春節團年飯 酒樓已接八成訂單
時間:2016-12-15 07:09:09
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 離春節還有兩個多月,武漢市多家有名酒樓的大年夜飯預訂已達8成以上。記者獲知,今年大年夜飯預訂火熱,價格和去年相比較變換不大,一些有養生保健功能的菜肴更受喜歡。

    過年前三天的團年飯已滿

    “市民訂團年飯越來越早,咱們這邊快訂滿了。”昨天,武漢市小藍鯨酒樓市場部王經理稱,一些老顧客從9月份起就來訂,如今過年前三天的團年飯已全部訂滿。記者得知,其他的似艷陽天等大型連鎖酒樓,團年飯預訂都很火,預訂量已超出八成。“剩下的散臺還有部分,而小年之后的檔期已基本滿了。”湖錦酒樓市場部負責人說。
    越是臨近過年幾天前,訂團年飯的顧客越多。部分酒樓為符合顧客扎堆需求,更加細分用餐時辰,過去布置一天兩餐,變成一天四餐。如小藍鯨,決定從11點開始開一檔用餐,到正午1點后再開一檔,傍晚也是如此變成兩檔。

    團年飯成本漲但定價沒漲

    市民劉先生上月在太子酒軒訂一桌團年飯,14人估計耗費2000元,“點的菜跟去年比較接近,但資金沒怎么漲,原以為團年飯要加價的。”小藍鯨酒樓市場部王經理描述,大年夜飯起步價880元起,根據桌子大小餐價相對應浮動,1000元左右的團年飯訂量非常多。湖錦酒樓人士也表示,1000-1500元的層次是顧客選得最多的。
    餐飲從業人員理解,一般而言,元旦前后會餐的集體顧客非常多,其余時辰全都是家庭會餐,大全都是親民消費,所以團年飯價太高顧客不會接受,“其實今年的人力成本有上升,但酒樓經過批量采購等模式消化了,買家得益”。

    團年飯點菜更重健康養生

    今年顧客在訂團年飯點菜時,更看重 營養美味。
 

    “團魚、清蒸魚、雞鴨等肉類依然有,照顧老人味道,但是也需要一些健康菜系。”武昌的朱先生,在今年團年飯的菜單上,清除掉了一些太油、太辣、燒烤類的菜,點了海參、雜糧粥等養生保健品。很多酒樓在傳統菜的做法上有所改良,例如圓子等老三樣盡可能免于太油膩太咸。
    部分酒樓發行半成品大年夜飯禮盒,以酒樓招牌特色菜為主,普通冰凍保留,顧客拿回家加熱就可以食用。武昌魚、肉糕、黃陂雞湯等各個地區名菜也能買到半成品,沒訂到座位的市民在家也能吃大餐。
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