杏花樓年夜飯,吃出幸福味
時間:2016-09-26 07:41:55
導讀:

春節壓軸大戲——大年夜飯,就快上演!走得再遠,千金難換故鄉口味,一桌豐厚的大年夜飯,吃出家的口味,吃出幸福的口味。夏歷新年臨近,“大年夜飯去哪吃,吃哪些”成為坊間熱議話題。

大年夜飯預設“一桌難求”

網購半成品成新寵“哎呀,今年的大年夜飯到如今都還沒有下落,愁死我了!”幾天前,張女士向作者訴苦大年夜飯難訂。因此,作者電話咨詢了蕭山很多餐飲飯館,發現今年的大年夜飯預設猶如既往的火爆。蕭山開元名都大酒店的工作人員描述說,大年節當天的包廂當前已經是全部被預設掉了,大廳的話還有幾桌空余,但位置都比較靠后了。一個多月前,以至更早,就相繼有人預設起大年夜飯。“因為去年吃過苦頭,曉得‘一桌難求’,所以去年國慶那會,咱們就早早地把大年夜飯給訂了。”家住潘水南苑的沈先生這樣告知作者。今年,基圍蝦等海鮮食材價格上調,致使蕭山一些酒店、餐廳的大年夜飯價格,比往年略高,不過相差也不算過大。

如果預訂不到大年夜飯,怎么辦?青年人們另有對策。這兩年,隨著80后、90后緩慢成為家庭的主力軍,老底子傳統的大年夜飯,也漸漸被很多新的形式代替。日前,作者考察發現,大年節夜不想外出吃飯,繁忙了一年的上班族們也不樂意在節假日全日圍著鍋臺轉,而南京、上海市、廣州、杭州等地一些有名連鎖酒店都發行了大年夜飯半成品禮盒,其中包含了本地有名菜肴,有江南特色美食,也有進口海鮮,吸引了很多蕭山消費者購買,成了青年人的新選擇。

昨日上午,在淘寶網上,作者搜索“大年夜飯半成品”,看見很多不一樣式樣、不一樣價位的大年夜飯半成品套餐禮盒,價格幾百元到上千元不等,里頭平常情況有十幾道菜。農人園味大年夜飯半成品套餐很受廣大消費者歡迎,根據消費者的不一樣需求,賣家還發行了不一樣價位的套餐。售價278元的大年夜飯半成品套餐,里頭囊括絕品香辣蟹、金牌臺灣鹵肉、西汁蠔油牛柳、挪威海金槍魚、隆運大海參等在內的12道熱菜,蠶穹大多全都是成熟品,隔水蒸熟或微波爐加熱就可以食用。網上商家承諾,蠶穹有質量保障,內地買家可直觀去酒店領取,如果是外地購買會真空包裝后寄出。

“我是在蜜斯妹的推薦下,才曉得網上還有大年夜飯半成品套餐。自己做大年夜飯壓力實在過大了,有個這個,忽然感覺擺脫了。半成品的全都是老字號和大飯館的特色菜,自己略微制作下,就能嘗到大廚級別的鮮味,真的太贊了!”方蜜斯去年下半年剛組建了自己的小家庭,大年夜飯的使命自然就落到了這個新媳婦頭上。不過,對于這個方便快速便捷的大年夜飯半成品套餐,老人們好像并不怎么待見。“大年夜飯一年就一次,怎么可以這么馬馬虎虎呢?當然,還是要傳統一點,自己著手做,才豐年味啊!”

作者考察發現,半成品大年夜飯因省時、省力、省錢,能符合消費者的需要而走紅,不過其安全性也頗受關注。蕭山區餐飲行業人士提示消費者,網購時要選擇品牌餐企,選擇蠶穹時要注意葷素搭配、營養平衡。同時要高度關注食品安全問題,盡可能選擇信譽度高的商家,購買時要問清保用期和制作日期,收貨時仔細對照檢驗商品,看外包裝能否完好,能否存在異味,并索要發票。盡可能選擇距離較近的商家,以減小運輸時間,保障食用安全。

DIY一桌“蕭山風味”的大年夜飯

大年節之夜,下邊這幾道菜大概是蕭山人大年夜飯上的明星菜肴了。

1.涼拌海蜇

質脆而韌,酸鮮幼滑,和黃瓜搭配尤為爽口,是蕭山人大年三十的不可缺少開胃涼菜。

2.炒腰果

萌萌的腰果也是眾多蕭山人大大年夜飯桌上的消閑小零食,炒熟了,一口一個,唇齒之間除去酥脆,還迸發出堅果獨有的香氣。

3.木樨糖藕

糖藕是蕭山南片相當必要的菜,象征著一路順風,萬事大吉。

4.杭三鮮

豬肚、肉皮、魚茸、丸子……多樣食材各顯其鮮,燴成了一鍋濃濃的蕭山口味。

5.八寶菜

春節飯桌上的基此款——八寶菜,寄意再突出不過,發芽黃豆象征著“發發發”!足夠簡單直白,而又祝福滿滿。

6.辣筍燒肉

一碗臘筍燒肉,全都是歲月的厚重感。

7.蝦油雞

蕭山人喜食蝦油浸過的東西,雞肉鮮嫩,油而不油膩,成為大年夜下酒首要選擇。

8.蹄膀

膀深紅間綠,形如縐紗,食時不粘牙,大快朵頤之最佳。

9.鲞焐肉

咸鲞配鮮肉,最完整的混搭

10.湖蟹“蟹之鮮而肥,甘而膩,白像玉而黃像金,已制造色香氣三者至極,更無一物可以上之。”

11.八寶飯

小時候,八寶飯才是大年夜飯的最重要的地方。入口軟糯,整個人都融化了。

12.糖吞蛋

桂圓糖吞蛋,是團聚夜最甜美的回味。

而要準備這一桌子菜,實在是太磨練一個人的功力了,真的非常敬佩媽媽們在廚房里游刃有余。怎樣準備一桌豐厚的大年夜飯,這里可大有門道。

菜式總數可以是總人數+2左右

傳統的宴席菜,一上桌就會有所謂的“上手碟”,瓜子花生、隨手可以拿來吃一吃聊談天。人多的話不妨也這么準備,人少的話就可以精簡一點了。例如一共6個人吃飯,做6-9道菜全都是可以的,詳細就看每道菜的菜量了。可是作者建議菜量不要太多,才顯得精美,大過年的其實也沒人愛吃剩菜。要是愛飲酒,涼菜也可以多準備一點。

涼菜和熱菜、費時間的菜和快手小炒、葷菜和素菜都要搭配著來

傳統的宴席菜除去“上手碟”之外,還會有主菜(各式各樣雞鴨魚肉)、熱炒、下酒席、隨菜(下飯菜)等等,最終上點心和水果。人少之際當然也不需要這么麻煩,不過葷素涼熱的各式各樣菜式多多搭配依然有必須的。特別涼菜可以提前準備,省很多時間。卻是費時間的燜燒菜式不要做太多了,容易不佳領會時間,跟快手小炒搭配著來較為好,風味也較多元。

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