杏花樓 寒風一起,“臘”來主義
時間:2016-08-07 07:42:48
導讀:

小時候對臘味的記憶


  從小就特青睞冬季,因為外婆那句:“冬至前后,腌魚腌肉”。可見,臘味制品可是中國民間喜愛的傳統食品之一。

——題記

    說到“臘味”,多半人一定會想到擁有幾百年歷史的廣式臘味,而說到“美味的廣式臘味”,能讓老上海市蹺起大拇指的莫過于“杏花樓”了。杏花樓承襲廣東臘肉制制造的精華,不斷改進生產工藝,增強產品質量,形成了獨樹一幟的臘味風格,征服了天下“吃飯的客人”,產品遠銷海內外。

    當前北風一起,讓人又想到了那臘味的濃香。可是不要以為唯有在飯館才可以吃到正宗的臘味,如果材料選對,在家同樣可以做出鮮味的臘味食品,例如讓人垂涎三尺的臘味飯!首先自然是到“杏花樓”各大門店或者是商場買上幾包真空包裝的臘味,因為長久以來,“杏花樓”這仨字特值得人們信賴,每到中國的傳統日子他們均會發行鮮味的產品,例如粽子、佳餅、重陽糕、八寶飯……口味樣樣喝采。


    其實,臘味制品的服法有許多種,比較常看到的就是臘腸炒荷蘭豆、青菜、蒜薹、青蒜、青豆、辣椒、蘑菇,或者切絲拌 青瓜絲。許多人青睞吃全瘦臘腸,其實這樣反而吃不到最正宗的臘腸味兒,必須要有少量肥肉才適口。杏花樓發行的優質腸,就極佳。其中瘦肉與肥肉的比率是8:2,外表看像肥,實則較瘦,口感適中,味鮮美。


杏花樓臘味


 杏花樓臘味食品,“三合一”制新品


     這些年,老品牌“杏花樓”之所以如日方升,就是因為它始終堅持“三合一”的守則,能抓緊時間迎合現代人飲食的要求,即:用全新鮮的原材料,最領先的設備,最正宗的工藝,構建最安全鮮味的食品!

     腌臘肉制品以畜肉為主要原材料,經挑選材料、腌制、調味、充填、晾曬、熏烤等工藝制作而成。都知道,臘味制品的挑選材料是極其重要的一步。杏花樓挑選材料上乘、經心制作,它的臘肉普通用五花肉,臘腸選取的是前腿肉,而后用上等白酒、正宗醬油、糖等調成汁,把肉浸幾天,再掛起來曬干或烘干,過半個月左右就可以食用了。為了免于對人的健康制造成危害,杏花樓改進了傳統的腌制辦法,嚴謹地控制了各式各樣調味的注人量,使得口味均勻清淡,更加適合上海市市民的口感。我曾問過杏花樓的負責人,怎樣鑒別肉質優劣,他說質量好的臘肉色澤艷麗,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽堅固,有彈性,有光澤,有固有的香氣。用手觸摸好的臘味,能感受到肉質干爽堅固,臘腸有自然皺紋,斷面組織密切。這全都是由于臘味特殊、嚴格的制備方式決定的。所以大家購買食品時也要多注意了。

     既然原材料上乘,那么制作設備也無法減色。上海市杏花樓食品有限公司在繼承祖輩們精湛的傳統工藝基礎之上,又不斷引入領先的生產工藝和管理經驗:其生產車間內便引入了全套切肉機、攪拌機、灌腸機、真空機、攪肉機、透風機、不銹鋼用具、化驗設備,還配置有大容量冷庫、載貨電梯、防備停電的柴油發電機組等生產及配套設施。

     包裝對于臘味食品來說極其重要。臘味制品不一樣其他,在密封性和包裝材料的安全性方面都必需達到最高標準。杏花樓為了符合消費者的不一樣需求,在市面上發行小包裝(454g)、獨立包裝(每兩條臘腸一小包)等種類。這樣,不光方便攜帶并且衛生。另一方面,有些人吃臘腸時總是會抱怨上面層皮,不光難嚼,并且特麻煩。因此,杏花樓發行了“去皮”的臘肉,消費者吃起來更簡便。并且在制作臘雞臘鴨時,杏花樓的工作人員還特意去除肉表層的突兀部分(例如小骨頭),免得挫傷真空包裝袋,流失新鮮。雖然說這樣價格總體比平常包裝上浮了,但吃起來省心很多。就請趕緊來感受一下杏花樓的“臘”來主義吧

    中秋節除了月餅,更有美味的正宗陽澄湖大閘蟹等你來品嘗哦。

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