百年品牌杏花樓,永續經營 滿樹紅杏站枝頭
時間:2016-08-05 07:42:15
導讀:

 

      清代咸豐元年(1851年),廣東人“勝仔”來上海市灘淘金,建立了杏花樓的前身。在159年的漫漫歲月中,杏花樓的傳奇故事,一如一壇在泥土中深埋的老酒,愈久彌香,回味無窮。

  若是說,1997年,杏花樓的股份制改制造是完成料耋業首次企業轉型,那么,2010年起,杏花樓開始進行了一次富麗回身:在三年內,杏花樓將進行一次新的企業轉型,杏花樓除去保障“杏花樓”佳餅在全中國市場中的龍頭地位外,將多樣化開辟擴展銷售管道和網絡,全方位擴展杏花樓的餐飲業、食品業等。

  “2010到2012年的三年,將是杏花樓發展的最佳機遇。”杏花樓食品餐飲股份有限公司總經理楊培民嘆息道。在杏花樓的發展藍圖中,到2012年,杏花樓的產值將達到8億-10億元,同時,杏花樓將在三年內逐漸提升全方位的實力,并且將轉型為現代化的企業。

  精美型食品走“大眾精品”線路

  提及杏花樓,不得不提“杏花樓佳餅”。 1997年7月9日,杏花樓將70余年歷史的佳餅工藝配方,收藏于浦東發展銀行的銀行保險箱里,成為國內外的熱門新聞。因為這套珍稀貴重的配方資料,涉足特殊的佳餅配方工藝109個,并融入結合了杏花樓幾代人的心血和經驗。杏花樓佳餅加工的工藝,還正在緊鑼密鼓地申請世界非物質文化遺產。

  楊培民說,佳餅不光是杏花樓的核心產品,更加是杏花樓的家底。在未來的三年中,佳餅生產銷售將達到4億元。因此,杏花樓食品廠不斷對佳餅生產線進行重新調整,更新部分設備,尤其增強對包裝的監管,并科學制訂生產方案,生產上加大對各個環節的監管力度,進而能真正出品“安心佳餅”。

  在做大杏花樓佳餅的同時,杏花樓正在進一步進行全方位、多樣化的拓展。作為一個在上海市耳熟能詳的品牌,楊培民表示,杏花樓堅持“大眾精品”食品的定位,但產品絕不粗制,大眾產品也應當制成精美的“大眾精品”,要“拿得上手,送得脫手”。

  在杏花樓的食品店中,時常能看到列隊的長龍。除去佳餅外,杏花樓還有很多“看家寶貝”——秋有佳餅,冬有臘味,夏有粽子,春有青團。這杏花樓四寶,全都是平民桌上的驕子。如當前,僅杏花樓的臘味種類就達到了50多種,臘臘腸、臘肉、臘鴨、臘雞等,樣樣都因有特殊配方,香氣醇厚,鮮香適口。當前,杏花樓的臘味已傳揚了幾十代,在繼承傳統的同時,其也在不斷創新,如臘腸均選用上等的新鮮豬腿肉,并由過去的肥精3:7改為如今的2:8。過去選雞、鴨都選肥大型,如今均選用3-3.5斤的不肥的嫩雞鴨。同時,杏花樓的各式中西式點心,也成為了上海市市民婦孺皆愛的食品。

  做大做強食品業的背后

  為了做大杏花樓的食品業,2005年杏花樓投資1.2億元、占地3萬㎡的杏花樓食品廠在閔行區浦江鎮工業園區內創建,在花圃樣式的工廠中,佳餅、臘味、中西糕點、蓉沙和速凍等生產線十分繁忙。該食品廠當前已形成了年產2W噸食品的生產效能。

  當前,以杏花樓旗艦店為龍頭,杏花樓已形成了140多家食品專賣店,營銷網絡遍布全市及長三角地區。到2012年,杏花樓的食品連鎖專賣店的規模將達到250-300家,并在長三角地區逐漸闊張。近年來,杏花樓還增強了對液態食品的市場調查和開發,對液態食品奉行了“創新+品質”的市場戰略,采用市場化、多形式開啟了液態食品市場,就當前已面向市場的產品有豆乳飲品系列。去年,公司籌建一個20000m2的現代物流配送中心和一個現代化干凈的液態食品生產自動化流水線,預計今年年末將投入使用。

  為了保障杏花樓的食品安全,去年杏花樓加大了食品自檢、自測、自律和自控能力,在新的《食品安全法》發布之前就建成了一個在國內檢測水準最高端的杏花樓食品檢測中心。該檢測中心嚴格把好原材料關,以免于不標準的原材料混入。同時實現了生產全全過程的可測可控,增強了生產全過程的動態監管。杏花樓的目標,就是為消費者提供更安全、衛生和健康的營養食品。

  楊培民透露,當前,杏花樓的食品工業 已形成了佳餅、中西糕點、蓉沙、肉禽制品、速凍和休閑食品等大類產品,種類達到300多種。在未來三年中,除去佳餅類外,其他的食品的銷售量將達到4億元,液態食品的銷售量也將達到1億元以上。

  引領滬上新廣式菜肴之先

  上海市民間有句說法——“借問酒樓何處好,人人都話杏花樓”,在159年的歲月中,百大哥店杏花樓的好菜珍饈開出了上海市粵菜之先河。如老牌蔥油雞、香菠咕咾肉、深井燒鵝都老早已經在上海市人中頗有聲譽。

  2007年,福州路上的杏花樓酒樓完成了第四次改制造,出自清末榜眼朱汝珍手跡的三個紅彤彤的大字“杏花樓”,在新店中顯得震撼精明。最新粉墨登場的新店,將百年文化底蘊和潮流元素進行了完整的融入結合。為了讓杏花樓的菜點持續引領上海市粵菜之先,幾年前,楊培民幾度赴港,三顧茅廬,終于請來了香港總廚馬大師掌勺。當前杏花樓的菜講求鮮、嫩、爽、滑。同時菜肴因季節而不一樣,夏秋力求清淡、冬春側重濃醇,并且將爆炒的精髓發揮得淋漓盡致。“用料講究、做工精細、味道濃厚”成了杏花樓新廣式風味的十二字真言。

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